Eine mittlere Schlangengurke schälen, die Kerne entfernen und grob hacken. Zwei mittelgroße Tomaten von der Haut befreien, den Strunk entfernen und grob hacken. Eine mittelgroße Zwiebel und zwei Knoblauchzehen ausziehen und, genau. Ein Paprika entkernen und ebenfalls grob hacken. Alles in einen matallenen Topf geben und vermischen. Drei EL vom Gemüse zur Seite nehmen, fein hacken und zur Seite stellen.
Mit dem Pürierstab – Mixer geht auch – alles zu einem dünnen Brei pürieren, 1-2 EL Olivenöl hinzugeben und, um dem Ganzen Fülle zu geben (und wenn das Pürierte zu dünn gerät), 1-2 EL Paniermehl einrühren.
Der Topf wandert jetzt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Währenddessen 1-2 Scheiben Brot rösten und würfeln.
Das Gazpacho in tiefe Teller oder Schüsseln füllen, das feingehackte Gemüse zusammen mit den Würfeln vom gerösteten Brot als Deko dazu geben. Petersilie schadet auch nicht … 😉
