Kleine Evolution: Sellerie. Reif und jung. Nach Sebastian Frank, Restaurant Horvath, Berlin.
Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 1 EL Selleriesaat ohne Öl in
Kastanienseitling mit Fettuccine an Thymian/Sahneschaum mit Chili und Kubebenpfeffer
Den Pastateig herstellen. 1 Schalotte in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Blätter von 5 Stängeln Thymian und 1TL getrocknete Chiliringe bereitstellen, die Kastanienseitlinge
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
Champignontoast
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, 1 mittelgroße Schalotte fein würfeln, 6 Scheiben Shokupan großzügig auf einer Seite buttern. 80g Gouda und 40g Parmesan fein
Mit Feigen und Heidelbeeren geschmorter roter Spitzkohl
1 kleinen Spitzkohl waschen und putzen, den Strunk herausschneiden und in ~1cm breite Streifen schneiden. Einen Schmortopf mit wenig Fett auswischen, die Spitzkohlstreifen hineingeben, 3
Pie Tee-Förmchen
Um die Förmchen herzustellen, wird ein „Pie Tee-Maker“ benötigt. 2 Eier (Größe M), 1/2TL Salz, 100g gesiebtes Mehl, 50g Maismehl, 110g Reismehl, 400ml Wasser Mit
Menü, 29. November 2025
Wir hatten Besuch. Amuse-Bouche: Pie Tee, Saiblingstatar, Wasabi-Creme Fraiche, Forellenrogen Radicchio und rote Bete mit gratiniertem Ziegenfrischkäse und Himbeeren Geflämmtes Saiblingsfilet, Salzzitronenrisotto an Cedratcarpaccio Frischkäse/Preisselbeer
Fusilli mit gebratenen Pilzen
Pilze putzen und so zerteilen, dass sie noch als Pilze zu erkennen sind, Petersilie grob in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen in Scheiben hobeln. Die Pilze
Schrippen
Samstag, ~15 Uhr: 2-3g Trockenhefe mit 3g Zucker in 200ml lauwarmem Wasser auflösen und stehen lassen, bis sich Bläschen/Schaum bilden, dann zu 300g 550er Weizenmehl
Loup De Mer mit wildem Brokkoli an schwarzem Reis
160g schwarzen Reis waschen und aufsetzen (Es braucht ~45-50 Minuten, bis der gar ist). 2 Knoblauchzehen ausziehen und mit 70g Oliven ohne Stein in einem