Auberginen an Cous-Cous
2 Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch jeweils rautenförmig einschneiden. Die Hälften mit den Schnittseiten nach oben auf einen Teller legen und
Lammlachs an Balsamico-Feigen und Kartoffelstampf
Lammlachse abspülen, trockentupfen, parieren und mit Olivenöl, 2 angedrückten Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin für 1 Stunde marinieren. 6-8 Feigen waschen, trockentupfen, putzen und vierteln.
Lachsfilet auf Mangold mit Paprika Sabayon
Die Lachsfilets abspühlen, trockentupfen und von evtl. vorhandenen Gräten und der Haut befreien. Dann, mit Abstand zueinander, in einen Kochbeutel legen und die Luft abpumpen.
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 3-4 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
Fenchelbrühe
2 EL Fenchelsamen ohne Fett bräunen, abkühlen lassen und im Mörser aufbrechen und in einen Topf mit mindestens 1,5L Fassungsvermögen geben. Dazu kommen 3 gepellte
Caprese. Aber anders
1 Handvoll Basilikumblätter mit 5 EL Oliven in den Hacker geben und Basilikumöl herstellen. 5 getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Bei 4 Fleischtomaten die
Stangenweißbrot aka Baguette – Die 36 Stunden-Version
600g Weizenmehl 405 (550 sei besser, las ich. Muss ich ausprobieren), 370g lauwarmes Wasser, 2/3 TL Trockenhefe, 1 gehäufter TL Salz, 1 Priese Zucker. Trockenhefe
Saiblingsfilets auf der Haut gebraten an zweierlei Kohl
10 Teile Sojasauce und 2 Teile Sesamöl in einem tiefen Teller vermischen. Saiblingsfilets waschen, trockentupfen, halbieren und auf der Fleischseite für 1 Stunde in der
Sashimi vom Saibling
Wir haben das große Glück, binnen 20 Minuten einen Bio-Zuchtbetrieb für Süßwasserfische, erreichen zu können. Dort erstanden wir Saiblingsfilet auf der Haut. Ponzu- und Sojasauce
Kartoffel-Karotten-Zuckerschoten-Curry
Nicht zu große Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Karotten ebenso, die Zuckerschoten waschen, putzen, den Faden entfernen und schräg in 2 oder 3 Stücke