2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Kategorie: Suppe und Eintopf
Schweineknochenbrühe für z.B. Tonkotsu-Ramen
Das hier nimmt viel, sehr viel Zeit in Anspruch. 1 kg Schweineknochen, gerne Rücken, Füsse, Gelenke, in ~10cm große Stücke teilen, kurz kalt abspühlen um
Klare Spargelsuppe mit zweierlei Spargel und Eierstich
Am Vortag gab es weißen Spargel. Davon haben wir 2 Stangen als Einlage aufbewahrt. Spargelschalen und die holzigen Enden bei moderater Hitze auskochen, dann abkühlen
Blumenkohlsuppe
Den Blumenkohl waschen, putzen und kleinschneiden. 2 kleine Kartoffeln, 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe putzen, schälen und würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch in einem
Zucchinisuppe
1 Zucchini putzen und klein schneiden, 1 Kartoffel schälen und kleinschneiden, 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe pellen, putzen und hacken. 1 kleinen Topf anheizen,
Misoshiru – Misosuppe
Miso Suppe hat immer ein Dashi als Basis. Darin wird das entsprechende Gemüse dem Garzeitpunkt nach gekocht. Erst das Wurzelgemüse, dann die weiteren Zutaten. wenn
Pilzesuppe mit Grandjus vom Wild und Avocadocreme mit Schwarzkümmel auf Vollkorntoast
Wir hatten vom letzten Weihnachtsmenü noch eingekochten Grand Jus vom Wild, der langsam weg musste … 10 getrocknete Shiitake in lauwarmem Wasser für 1/2 Tag
Zwiebelsuppe nach französischer Art
Für 4 Suppentassen als Hauptgericht für 2 Personen. 5 Metzgerzwiebeln ausziehen und in Scheiben von 0,5cm schneiden, die Scheiben in Ringe trennen. 3 große Knoblauchzehen
Tafelspitz in Brühe
Die Gewürze (1TL Pimentkörner, 1TL Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 5 Lorbeerblätter, 1/3TL Fenchelsamen, 1/3TL Kümmel, 1TL Majoran) zusammenstellen. 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen,
Türkische Linsensuppe
1 mittelgroße Kartoffel und 1 Möhre schälen, 1 mittelgroße Zwiebel pellen und eine rote Paprika putzen. Alles in nicht zu feine Würfel schneiden. 5 Kirschtomaten
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