1/2 Topf Basilikum ernten und fein hacken, 1 Mozzarella in feine Scheiben schneiden, 150g Parmesan reiben, 1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken und 4 große Tomaten putzen und in Würfel schneiden (oder eine Dose Tomaten bereitstellen).
In eine heiße Pfanne oder Kasserolle 1,5 EL Olivenöl geben, gut verteilen und die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und vorsichtig im Öl dünsten. Dann die Tomaten hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Temperatur herunter drehen, 1/3 des gehackten Basilikum unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.
Eine ofenfeste Form mit Butter auswischen und bereitstellen, den Backofen auf 220° C vorheizen. Jetzt 4-500g Ricotta mit 50g Parmesan in eine Schüssel geben, das restliche Basilikum einrühren, ein Ei unterheben und die Creme mit Pfeffer abschmecken.
Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel füllen und die rohen Cannelloni füllen. Die Gefüllten Cannelloni in die feuerfeste Form geben, die Tomatensauce gleichmäßig auf den und um die Cannelloni verteilen, mit dem Mozzarella belegen und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen. 25 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse zerlaufen und goldgelb ist.
Dazu gerne ein leichter Rotwein.
