Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer in sehr dünne – ca. 3 mm dicke – „Flatschen“ hämmern.
1 Ei in einen tiefen Teller geben und das Eigelb mit dem Eiweiß verquirlen, einen weiteren tiefen Teller mit selbst gemachten Semmelbröseln bereitstellen. Jetzt die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.
Jetzt eine große Pfanne auf den Herd stellen und auf hoher Stufe erhitzen. Dann soviel Pflanzenöl (wir bevorzugen Rapsöl) in die heiße Pfanne geben, dass die Schnitzel darin schwimmen können. Die Schnitzel beidseitig jeweils ausbacken, bis die Panade Blasen wirft.
Auf einem großen Teller anrichten, je nach persönlichen Geschmack mit Sardellenfilets belegen und eine dicke Scheibe Zitrone hinzu geben.
Uns schmeckt ein lauwarmer Kartoffelsalat dazu. Als Getränk kommen ein Pils oder ein Grauburgunder ins Glas.
