Eigentlich ist der Champignon ja nicht wirklich ein Pilz, der von Haus aus viel Geschmack mitbringt. Er ist wunderbar neutral. Bei einem Risotto, brauchen wir aber einen Geschmacksträger, da ja schon der Reis eher, äääh, naja, „da ist“.
3-400g Champignons putzen, in Scheiben schneiden, davon 2/3 würfeln und hacken, die Scheiben zur Seite stellen. Eine kleine Zwiebel pellen und hacken, eine Knoblauchzehe ausziehen und mit der breiten Seite eines Messers zerquetschen. 2 getrocknete Nelken und 1 getrocknetes Lorbeerblatt bereitstellen, ca. 70g Risotto-Reis abwiegen. 500ml Gemüsebrühe vorbereiten und 1 Glas Weißwein und ca. 50g geriebenen Parmesan bereithalten. 4-5 Stengel glatte Petersilie hacken.
2EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Champignons darin leicht anbräunen, dann den Reis dazugeben und anschwitzen, dann die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Nelken und den Lorbeer hinzugeben. Unter andauerndem Rühren leicht glasig braten. Jetzt mit dem Wein ablöschen, herunterkochen lassen und eine Kelle Brühe hinzugeben. Wieder, unter ständigem Rühren, herunterkochen lassen und das für ca. 20 Minuten wiederholen, bis die Brühe verdampft ist. Währenddessen die Scheiben von den Champignons scharf anbraten, dass sie eine schöne Farbe annehmen. Jetzt den Parmesan, ca. 30g Butter und einen Teil der gehackten Petersilie unter den Reis rühren und in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten.
Auf dem Risotto die angebratenen Champignonscheiben verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und am Tisch noch ein wenig Parmesan über das Risotto reiben.
