1 große Rote Bete in kleine Würfel – ~0,7 cm Kantenlänge – schneiden, 1 Schalotte sehr fein würfeln, 100ml Gemüsebrühe ansetzen und mit 400ml Rote Bete Saft verlängern, ~70g Parmesan reiben.
Die Schalotte, in einer Kasserolle, mit Olivenöl leicht andünsten, 150g Risottoreis dazugeben und leicht bräunen. Die Temperatur erhöhen und den Topfinhalt mit 1 Glas trockenem, säurebetontem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein unter ständigem Rühren verkocht ist, eine kleine Kelle des Brühe/Saft-Gemisch in den Reis geben und weiterrühren. So verfahren, bis nach ca. 15 Minuten noch 2 Kellen Brühe/Saft-Gemisch übrig sind und jetzt die Rote Bete Würfel dazugeben. Nach knapp 22 Minuten ist im Idealfall – abhängig vom verwendeten Risottoreis – der Reis gar, die Flüssigkeit aufgenommen oder verkocht. Die Flamme unter dem Topf ausschalten und den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Wer mag, kann hier noch einige geröstete Kürbiskerne dazugeben. Abschmecken mit Salz. Pfeffer, Balsamico Blanco.
Den Rote Bete Reis auf die Teller geben, verschiedene Kräuter dazulegen – hier sind es Kresse und Koriander, Dill und viele Weitere würden aber auch passen – und den Reis mit 1/2 Burrata-Kugel krönen.
Das Rote Bete Risotto kann ein prima farbenfroher Gang in einem Menü sein, oder ein Hauptgericht.
Für die vegane Variante einen pflanzlichen „Hartkäseersatz“ an Stelle des Parmesan und eine pflanzliche Creme als Ersatz für die Burrata wählen.
