(für zwei Personen)
Eine mittelgroße Fenchelknolle putzen, das feine Grün waschen, grob hacken und zur Seite stellen. Dann die Knolle auf dem Strunk aufsetzen und in nicht zu dünne Scheiben – ca. 1,5cm jeweils – schneiden. Die Strunkstücke aus den Scheiben entfernen und dann die Fenchelstücke und -scheiben für ca. 8-10 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Nach den 8-10 Minuten, der Fenchel sollte noch bissfest sein, das Wasser abgießen und den Fenchel mit kaltem Wasser oder gar Eiswasser abkühlen.
Dann, parallel, zwei Pfannen erhitzen und abwarten, bis die Pfannen heiß sind, in die Eine, die für den Fenchel, Olivenöl geben, in die Andere, die für die Steaks, Butterschmalz. Die Steaks in die Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem kleinen Strauch frischem Thymian geben, so dass viel von dem geschmolzenen Butterschmalz zwischen Pfanne und Fleisch ist, den Fenchel in das heiße Olivenöl geben, sofort wenden und die Temperatur unter dem Fenchel reduzieren. Die Steaks nach eigenem Gusto rare, medium rare oder medium rosa braten (zwischen 4 bis 8 Minuten pro Seite, ein well done wirst du hier auf diesem BLog nicht finden) und noch einige Minuten in der Wärmeschublade oder dem Backofen bei ca. 60° Celsius ruhen lassen. Den Fenchel in der Zeit fertig bräunen, mit ein wenig gestoßener Fenchelsaat und dem Grün des Fenchels bestreuen. Dann mit einem Schuß weißem Wermut ablöschen und die Flüssigkeit einen Moment einkochen lassen.
Dann auf den vorgewärmten Tellern aus dem Fenchel ein Nest anrichten und jeweils ein Steak darauf platzieren. Grobes Salz und groben Pfeffer aus der Mühle und etwas von dem Bratensatz und -fett des Steaks, dem Thymian und dem Knoblauch darüber geben und servieren.
