Bei Otto Rinderrouladen erstehen, 1,5-2 Stück pro Person. Dazu gleich 2 dünne Scheiben fetten Speck pro Roulade. Wer allerdings ein bisschen schlauer ist, macht gleich 6, 8 oder 10 oder, je nach Größe des Topfes auch mehr Rouladen.
Die Rouladen einzeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und auf einer geeigneten Unterlage auslegen. Mit 1TL Senf bestreichen, mit 2 Speckscheiben belegen und mit ca. 1EL in streifen geschnittener Zwiebel bestreuen. Jetzt das Fleisch mit dem Belag und mit 1/4 Karrotte oder/und einer der Länge nach halbierten Gewürzgurke als Kern eng aufwickeln. Die „Rolle“ mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Rouladen portionsweise mit wenig Öl in einem großen Schmortopf rundherum scharf anbraten. Wenn alle Rouladen vorgebräunt sind, 1EL Öl in den Topf geben, gehackten Knoblauch und eine gehackte Zwiebel glasig schmoren, 2TL Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren leicht bräunen. Mit wenig Rotwein ablöschen und jetzt die Rouladen in den Topf schichten. Ca. 0,3L Rotwein angießen und mit Fleisch- und/oder Gemüsebrühe auffüllen, bis die Rouladen bedeckt sind. Das Ganze kurz aufkochen und dann für 2 bis 3 Stunden leicht blubbernd köcheln lassen.
Als Beilage bei uns dazu Salzkartoffeln und Marktgemüse und der Rest vom Kochwein.
