400g Zwiebeln oder Schalotten abziehen und halbieren oder in Streifen schneiden und in einem schweren Topf in ca. 1 EL Butterschmaltz bräunen, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Portionsweise – das Fleisch sollte kein Wasser ziehen – die ca. 1000g Rindfleischwürfel anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nachdem die letzte Charge Fleisch angebraten ist, das vorher angebratene Fleisch und die Zwiebeln oder Schalotten dazugeben, 1 EL Tomatenmark hinzufügen und mit reduzierter Temperatur ebenfalls anrösten. Dann mit ca 300ml Rotwein ablöschen, die Temperatur wieder erhöhen und die Flüssigkeit auf ca. 1/3 einkochen lassen. Jetzt 2 oder 3 flachgedrückte Knoblauchzehen, Zitronenschale von 1/3 Zitrone, 1 TL Majoran, 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver und Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack unterrühren. Jetzt ca. 500ml Rinderfond angießen, den Deckel auf den Topf legen und das Ganze bei geringer Hitze für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Nach Ablauf der Zeit die Menge der Sauce überprüfen und ggf., wenn die Flüssigkeit noch zu „dünn“ scheint, bei geöffnetem Deckel noch ca. 15-20 Minuten herunterkochen lassen. Dann, die eingekochte Sauce, mit den bisher verwendeten Gewürzen, abschmecken.
Serviert wird das Gulasch bei uns in einer Schüssel oder einem großen, tiefen Teller auf einem Bavette-Nudelnest. Alternativ sind als Beilage natürlich auch Salzkartoffeln oder Knödel möglich. Wie es dir beliebt. Als Deko kann gerne gehackte Petersilie oder zwei bis drei Halme Schnittlauch dienen.
Die englische Sprachversion:
Peel 400g onions or shallots and halve or cut into strips and brown in a heavy pot in approx. 1 tbsp. clarified butter, then remove and put aside. Portionwise – the meat should not draw water – fry the approx. 1000g beef cubes until they are nicely browned. After the last batch of meat is browned, add the previously browned meat and the onions or shallots, add 1 tablespoon of tomato paste and also brown at a reduced temperature. Then deglaze with about 300ml red wine, raise the temperature again and let the liquid boil down to about 1/3. Now stir in 2 or 3 flattened cloves of garlic, lemon peel of 1/3 lemon, 1 tsp marjoram, 1.5 tsp sweet paprika powder and pepper and salt to taste. Now pour on approx. 500ml beef stock, place the lid on the pot and let it simmer at low heat for approx. 1.5 hours.
After this time, check the amount of sauce and if necessary, if the liquid still seems too „thin“, let it simmer for another 15-20 minutes with the lid open. Then, season the boiled down sauce with the spices used so far.
We serve the goulash in a bowl or a large, deep plate on a bavette pasta nest. Alternatively, boiled potatoes or dumplings are also possible as a side dish. As you like it. You can use chopped parsley or two or three stalks of chives as decoration.
