Irgendwann in der zweiten Hälfte der 1980er Jahre waren die Imbissläden in der Göttinger Innenstadt beinahe komplett in der Hand Libanesischer Kriegsflüchtlinge. Bei einem Imbiss, betrieben von einem nicht mehr ganz jungen Mann gab es Anderes, als das immer gleiche Pita-Gyros. Er nahm seine Rezepte mit auf der Flucht.
Komisch daran ist, ich habe mich 35 Jahre lang nicht daran erinnert, bis ich plötzlich an nahezu jeder Ecke des Internet, auf BLogs, in Kochkolummnen oder Rezeptvorschlägen von Schakschuka las und das Gefühl hatte, dass kenne ich. Das kenne ich von damals, aus diesem kleinen Laden.
Abweichend von allem, was es in diversen Rezepten steht, koche ich die Zutaten in einem Topf zusammen und fülle dann alles für das Finalisieren um, in eine Auflaufform. Die gestückelten Tomaten in einer Pfanne einzukochen, ist eine riesige Sauerei …
Einen Topf auf dem Herd heiß werden lassen, 1 TL Paprikapulver, 1 TL frisch gemahlenen Kreuzkümmel, 1,5 TL Salz kurz anrösten, bis es anfängt zu duften. Dann den Topf von der heißen Flamme nehmen, Olivenöl angießen, 2 fein gehackte Knoblauchzehen und 1 mittelgroße, ebenfalls kleingehackte, Zwiebel in das Öl geben, 1 EL Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Den Topf wieder auf die Flamme ziehen und 1 mittelgroße, in nicht ganz kleine Stücke geschnittene, Paprika in den Topf geben und ebenfalls rösten. Dann 600ml gestückelte Tomaten in den Topf gießen. Unter gelegentlichem Umrühren so weit einkochen, dass sich eine zähflüssige Masse bildet. Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Masse umfüllen in eine entsprechend große Auflaufform, mit einem Esslöffel 4 Mulden in die Tomaten/Paprika-Mischung drücken und jeweils ein rohes Ei hineingeben. Dann für 8-10 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Währenddessen einen kleinen Bund glatte Petersilie hacken und beiseite stellen.
Wenn das Eiweiß fest, dass Eigelb aber noch flüssig ist, die Form aus dem Ofen nehmen, und den Inhalt mit der gehackten Petersilie betreuen. Die Auflaufform auf den Tisch stellen, und gemeinsam auslöffeln. Das flüssige Eigelb sorgt für eine sagenhaft cremige Konsistenz der Paprika/Tomatensauce.
Dazu passt frisches Fladenbrot, mit dem sich ausgezeichnet in der Sauce stippen und dann auch die Auflaufform „auswischen“ lässt.
