Am Vorabend:
3 möglichst gleichmäßige Lauchstangen waschen, Wurzelwerk und Blattgrün abschneiden, putzen und in der Länge dritteln oder vierteln. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Den Lauch mit Olivenöl bestreichen in eine ofenfeste Auflaufform legen, mit einem spitzen Messer oder einer Nadel jeweils mehrmals einstechen. Mit Thymianstängeln, Zitronen- und Orangenschale belegen, abdecken und für ~50 Minuten garen, biss er – nicht zu – weich ist.
Den Lauch soweit abkühlen lassen, bis er gut verarbeitet werden kann, die einzelnen Lauchstücke in zurechtgeschnittene Noriblätter einrollen. Den Lauch im Nori wiederum in ein großes Noriblatt einrollen um eine dickere Rolle zu erzeugen. Die dicke Rolle jetzt fest in Klarsichtfolie einrollen und in den Kühlschrank legen.
Direkt vor dem Verzehr:
Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und für 20 Minuten ins Eisfach legen. 125g Butter würfeln und kaltstellen. Eine Schalotte sehr fein hacken, mit 200ml trockenem Weißwein mit starker Säure (ich habe Weißburgunder benutzt), 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörnern in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dann die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, dann denn Sud durch ein feines Sieb passieren. Die Lauch-Nori-Rolle, noch in der Folie, mit einem sehr scharfen Messer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und in Suppenteller oder -schüsseln legen, die Folie entfernen. Jetzt mit einem Schneebesen die Beurre blanc durch das vorsichtige unterrühren der Butterwürfel in den Wein/Zwiebelsud, bis er eine schöne Emulsion erhält, vervollständigen.
Die Beurre blanc vorsichtig mit in den Teller zur Lauch-Nori-Rolle gießen. Mit einigen Löffelchen Forellenkaviar dekorieren.
Das Rezept haben wir hier gefunden.
