Ganz ohne Quatsch, weil da keine Sauce Hollondaise drübergeschüttet wird, die den feinen Spargelgeschmack platt macht.
Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßig große Stücke schneiden und in Salzwasser kalt aufsetzen. Einen Timer auf acht Minuten stellen und den Spargel vorsichtig schälen, dann in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzugeben. Gerne noch 2 TL Zitronensaft hinzufügen. Wenn der Timer abgelaufen ist, das Feuer unter dem Spargeltopf aufdrehen, das Wasser hochkochen und dann nur noch für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt ein (ordentliches) Stück Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Testen ob Kartoffeln und Spargel weich genug sind. Wenn ja, dann die Kartoffeln abgießen, die Spargel aus dem Sud nehmen und auf Tellern anrichten. Gerne 2-3 Scheiben rohen oder gekochten Schinken hinzufügen und alles mit der geschmolzenen Butter begießen.
Dazu gibt es einen eiskalten Riesling.
