Pro Portion, pro Person für „Geschabte„: 100g Mehl, 1 mittelgroßes Ei, 50ml lauwarmes Wasser, 1/4 TL Salz verschlagen (Kochlöffel, Schneebesen, Handmixer oder Küchenmaschine), bis der Teig Bläschen wirft und er irgendwo zwischen sehr zäh und cremig landet. Auseinanderlaufen darf er nicht. Dann abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Einen großen Topf (4-5 L) mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Jetzt ein Holzbrett ins Wasser tauchen und befeuchten, einen Teil vom Teig flächig auf das Brett aufbringen und kurz in das siedende Wasser tauchen. Mit einem Spätzleschaber, einer Teigkarte oder einem großen Messer dünne Streifen vom Teig direkt in das Wasser schaben. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen (können dort aber noch verweilen, bis 2 Teigportionen verarbeitet sind).
Pro Portion, pro Person für „Gepresste“ oder „Gehobelte„: 100g Mehl, 1 mittelgroßes Ei, 60ml lauwarmes Wasser, 1/4 TL Salz verschlagen (Kochlöffel, Schneebesen, Handmixer oder Küchenmaschine), bis der Teig Bläschen wirft und er irgendwo zwischen zäh und cremig landet. Auseinanderlaufen darf er nicht. Dann abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Einen großen Topf (4-5 L) mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spätzlepresse oder den Spätzlehobel mit Teig befüllen und die Spätzle direkt in das Wasser pressen oder hobbeln. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen (können dort aber noch verweilen, bis 2 Teigportionen verarbeitet sind).
