700g grünen Spargel putzen, das letzte Drittel der Stangen schälen, die Enden abschneiden, die Stangen für 6-7 Minuten in Salzwasser mit ein bisschen Zucker kochen. Dann herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen und trocknen lassen.
100g Bärlauchblätter putzen und von den dicken Stielen befreien, 40g Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bräunen, 40g Peccorino reiben. Alles in einen Mixer geben, kurz anhacken, 4 EL Olivenöl dazugeben und zu einer dünnen Creme mixen.
Aus wenig Salz, wenig Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und 2 EL Olivenöl eine Vinaigrette herstellen und 6-10 Blatt grünen Salat darin schwenken. Den Salat als Basis auf großen Tellern dekorieren.
Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und mit wenig Ölivenöl in einer Pfanne leicht bräunen. Auf den Salatblättern anrichten, den Mozzarella am Stück dazugeben, Salat, Spargel, Mozzarella mit dem Pesto besprenkeln. Dazu weißes Brot reichen.
An Stelle des Mozzarella kann auch gerne Burrata verwendet werden.
