Rote Beete ungeschält im Schnellkochtopf mind. 20 Minuten bei Stufe 1 garen, abkühlen lassen, schälen und, wenn schon vorbereitet, vakuumieren. Die Rote Bete in dünnen
Kategorie: ¡Holla die Waldfee!
Kräutersaitlinge – als Jacobsmuscheln verkleidet – an gebratenem Broccoli
Kräutersaitlinge putzen und waschen, die Kappen abschneiden und die Stiele in gleichmäßige Scheiben von ca. 3-4 cm schneiden. Die Schnittflächen rautenförmig einritzen, die Pilzstücke in
Tataki vom Rinderfiletsteak
Ein Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, beidseitig salzen. Nach Ablauf der Zeit trockentupfen, jede Seite für 60 Sekunden sehr
Ceviche vom Saibling mit Fenchel, Orange und Saiblingskaviar
1 Orange filetieren, die Filets beiseite stellen. 1 Orange auspressen, den Saft beiseite stellen. 1 Fenchelknolle putzen, hobeln, salzen und beiseite stellen. Das Fenchelgrün hacken.
Kohlrabi mit Saiblingskaviar und Haselnuss
2 junge Kohlrabi putzen und Schälen, 4 Scheiben mit dem Gemüsehobel abhobeln. Das Kohlrabigrün aufheben. Je 1 dicke Scheibe (~10 mal so dick, wie eine
Auberginen mit Mozzarella an Paprika-Dressing
1/2 große Aubergine putzen und in ~5-7mm breite Scheiben schneiden, gegen das Anlaufen direkt in ein Bad mit kaltem Wasser legen. Jeweils eine halbe rote,
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Karashi Shiitake
Die Kräuterseitlinge putzen, der Länge nach halbieren und auf dem Grill leicht anrösten. Auf flachen Tellern anrichten, mit nicht zu vielen Karashi Shiitake bestreuen, mit
Saiblingstatar in Ponzumarinade mit Forellenkaviar
Das Saiblingfleisch (~150g) in Streifen, dann in Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben. Mit Ponzu für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren und
Sellerie aus dem Salzteig
4 faustgroße Sellerieknollen abbürsten und säubern. 1kg Mehl 405 mit 600g Salz und 625ml lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, für
Mais-Parfait
Die Körner von 2 (eingeschweißten und vorgegarten) Maiskolben, oder einer 300g Dose Mais (mit der Flüssigkeit) in eine Schüssel geben und pürieren (oder zerstampfen), mit
Load More