80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Kategorie: Baukasten
Mediteranes Thunfischsteak
8-10 „Drillinge“-Kartoffeln putzen und in Salzwasser für 13-15 Minuten weich kochen, dann abdampfen und etwas auskühlen lassen. 8 Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren, den
Lammlachse mit Ratatoille
Die Piperade: 1 rote Paprika und 3 Tomaten schälen, 1 Knoblauchzehe und eine kleine rote Zwiebel pellen. Paprika und Tomaten putzen, den Glibber der Tomaten
Kotelett vom Iberico-Schwein an Oliven-/KartoffelPüree mit Püree vom Rosenkohl
Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen, Raumtemperatur nehmen lassen. 10 geschälte Haselnüsse, 1/2TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2TL Salz, 1/3TL schwarzen Pfeffer in eine Gewürzmühle
Ramen, die Zwote („Tonkotsu-Art“)
2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Rote Bete Butter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 1 Knoblauchzehe pellen und putzen, dann grob hacken. 1 kleine Rote Bete (150-200g) gründlich abbürsten, dann abspülen. 1 Topf
Misobutter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 80-100g Shiro Miso bereitstellen Die weiche Butter zusammen mit dem Miso in ein hohes, schmales Gefäß geben und dem
Kastanienseitling mit Fettuccine an Thymian/Sahneschaum mit Chili und Kubebenpfeffer
Den Pastateig herstellen. 1 Schalotte in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Blätter von 5 Stängeln Thymian und 1TL getrocknete Chiliringe bereitstellen, die Kastanienseitlinge
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
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