Am besten ist es, das am Tag vor dem Verzeher zuzubereiten und dann neu zu erwärmen. 1 rote Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch ausziehen und sehr
Kategorie: Baukasten
Butter-Tagliatelle mit Parmesan und Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Pasta e fagioli – nach Art des Hauses
400g getrocknete Cannellini-Bohnen am Vorabend einweichen. Die Bohnen nach (mindestens 12 Stunden) abgießen und in einem kleinen Topf zusammen mit einer Prise Salz und 1
Balsamico Reduktion
Eine Schalotte ausziehen und fein hacken, dann in einer (großen) Kasserolle 2EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig schwitzen. Wenn die Schalotte glasig
Kotelett vom Schwein mit Parmesan-Gremolata und so etwas wie Kartoffelgratin. Aber anders. Aber gut.
Das Schweinekotelett aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Seite salzen. Kartoffeln schälen und mit der Mandoline – Küchenhobel – in gleichmäßige Scheiben schneiden. Nicht
Saiblingsfilet auf Spinatrisotto (aus dem Ofen!)
Die Saiblingsfilets putzen, von der Haut lösen, waschen, trockentupfen und mit etwas Butter und etwas Salz in einem sous vide-Beutel vakuumieren. 525ml Gemüsebrühe ansetzen (hier
Im Ofen gegarter Saibling auf Zuckerschoten an Buttermilch/Radieschenkresse-Sauce
Die Saiblingsfilets putzen, portionieren und trockentupfen. Auf einem Gitter Raumtemperatur nehmen lassen. Aus den – nicht zu fetten – Abschnitten, lässt sich prima als Ceviche
Gebratener Spargel mit Shrimps an Orangensauce
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen, jeweils das holzige Ende abschneiden, dann die einzelnen Stangen der Länge nach halbieren. Zwei kleine Orangen auspressen, den Saft
Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Kaviar
80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Mediteranes Thunfischsteak
8-10 „Drillinge“-Kartoffeln putzen und in Salzwasser für 13-15 Minuten weich kochen, dann abdampfen und etwas auskühlen lassen. 8 Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren, den
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