Menü, 1. November 2025
Wir hatten Besuch. Kräutersaitling mit Karashi Shiitake Roastbeef mit Bratkartoffeln und Kohlrabi an falscher Remoulade Burrata mit gerösteter Walnuss
Saiblingsfilet an Pfifferlingsrisotto
Risottoreis für 2 Portionen bereitstellen. Pfifferlinge waschen (1EL Mehl auf 1L Wasser. Das Mehl haftet am Staub und Dreck und sinkt dann auf den Boden
Tarte tatin
Tartelettteig herstellen und kühlen. 2 Äpfel (Pink Lady oder Breaburn) schälen, entkernen und in Stücke schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln 19 cm Tarteform mit Backpapier
Schichtdessert mit Frischkäse/Preiselbeeren und Walnuss-/Salzkaramel
Frischkäse und Joghurt im Verhältnis 2:1 glatt verrühren, Zucker nach Belieben zufügen und ebenfalls verrühren. 1/2 abnehmen und mit Preiselbeermarmelade marmorieren oder auch gleichmäßig unterrühren.
Schweinefilet im Speckmantel mit Kartoffelkloß und Pfifferlingen in Sahnesauce
300g Kartoffen in der Schale waschen, dann für 20 Minuten kochen. Das Schweinefilet parieren, waschen und trockentupfen. Die Pfifferlinge putzen und in Mehlwasser (2EL Mehl
Ravioli vom Ochsenschwanz in der eigenen Sauce
Die Stücke vom Ochsenschwanz aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Raumtemperatur annehmen lassen. Währenddessen 2 Teile Möhre und
Sellerie. Reif und jung. Nach Sebastian Frank, Restaurant Horvath, Berlin
Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 😉 1
Hühnerbrühe
1kg Hühnerflügel in Haut, Fleisch und Knochen (mit Knorpeln) teilen, je 100g Möhre und Sellerie auf der groben Seite einer Reibe reiben, 50g Zwiebel fein
Graved Lachs an Ponzu Sauce mit Kartoffelwaffeln und Gurkensalat
Wer seinen Lachs gerne selber beizt, braucht ~48h länger … Hier benutzen wir Gekauften. Am Tag vorher eine Ponzu Sauce ansetzen, oder eine Gekaufte benutzen.
Kohlrabicarpaccio
1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3