Ragout fin nach Art des Hauses
Für 4 Blätterteig-Bouchées. 2EL TK-Erbsen, 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln, 1 kleine sehr feingehackte Schalotte, 3 große Champignons, etwas gekochte Hühnerbrust (oder andere bereits
Loup de Mer an Zwiebel-/Paprikagemüse mit Petersilien-Schaum
Zuerst der Petersilien-Schaum:2 Zehen Knoblauch, 150 ml Hühnerbrühe, 50ml Crème fraîche, 0,25 Bund glatte Petersilie bereitstellen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Hühnerbrühe mit dem Knoblauch kochen
Gebratene Langustinen mit Knoblauch und Zitrone
Die Langustinen waschen und putzen, das Fleisch herausnehmen, den Darm entfernen (Dominik Käppeler vom Restaurant SHOWROOM in München zeigt, wie das geht). Die Köpfe und
Essenz von der Langustine
3EL Butter in eine kalte Pfanne geben, die Schalen und Köpfe der Langustinen dazugeben und die Temperatur auf obere Hitze, hier 8 von 9, drehen
Jakobsmuscheln an Belugalinsen
100ml Gemüsebrühe ansetzen (bei uns Trockengemüse zu feinem Pulver vermahlen). Die Jacobsmuscheln kalt waschen und trockentupfen. 40g Belugalinsen waschen und abtropfen lassen, 1 kleine Schalotte
Leidenfrost-Effekt bei einer Edelstahlbratpfanne
Spiegeleier, Rühereier, Tofu, Huhn und weiteres Fleisch in der Edelstahlbratpfanne: (Autor ist @grok) Der Leidenfrost-Effekt tritt auf, wenn eine Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Bratensaft)
Kalbsschnitzel mit Tagliatelle an Kapern-Zitronensauce mit gebratenem Spitzkohl
Pastateig herstellen. Den – kleinen! – Spitzkohl so zubereiten, wie den gebratenen Weißkohl. Aus dem Pastateig Tagliatelle herstellen. Die Kalbsschnitzel putzen, waschen, klopfen, in kleinere
Gebratener Tintenfisch mit Tomatensauce an Polenta
1,5g Schwarzen Pfeffer und 0,5g Piment im Mörser grob schroten und 1 Lorbeerblatt zerreißen. 40g Schalotten und 5g Knoblauch schälen und fein würfeln. In Rapsöl
Kartoffelwaffeln
1,5 EL Butter, 75 ml Milch, 200 g gekochte Kartoffeln, 50 g rohe gerieben Kartoffel, 1 Ei, 35 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, 1 Messespitze
Austern gratiniert mit Petersilien-Pastisbutter
50g Butter, 2EL fein gehackte Petersilie, 1 kleine Knoblauchzehe, 1,5EL Olivenöl in einen Hacker geben und gut vermischen. Dann 2EL Pastis hinzufügen. Die angestrebte Textur