Zwiebelsuppe nach Art des Hauses
4 Metzgerzwiebeln halbieren (von der Wurzel zur Blüte), pellen und in Streifen schneiden. 2 große Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf auf
Einback aus der Kastenform
7g Trockenhefe (1 Beutel) und 10g Zucker in 170g handwarmer Milch auflösen. 400g Weizenmehl 550, 40g Zucker, 4g Salz trocken vermischen, 1 ganzes Ei Größe L
Gnocchi in Gorgonzola-Sahne Sauce
Selbstgemachte Gnocchi hatten wir noch vakuumiert und eingefroren. 1 große Knoblauchzehe und die Blätter von 2 Stängeln Petersilie sehr fein hacken, ~60g Parmesan reiben, 200g
Gnocchi
500g mehlige Kartoffeln in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen, pellen und stampfen. Mit 75g Hartweizengrieß, 75g Mehl und einem Ei verkneten, mit geriebenem Muskat
Demi Glace & Grandjus vom Kalb
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen, was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen, außer von Huhn oder Fisch.. ~2 KG Kalbsknochen für
Cannelloni mit Spinat und Ricotta an Tomatensugo & nach Art des Hauses
Fertige Cannelloni-Nudeln. Ja. Fertige. Also zur Füllung: Eine Schalotte und eine große Knoblauchzehe fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn die Schalotten
Tempura mit zwei Saucen
Nachdem wir vor ein paar Tagen Wiener Schnitzel in ziemlich viel Butterschmalz und Rapsöl ausgebacken haben, stand noch die Flasche mit dem filtrierten Fett in
Pilzesuppe mit Grand Jus vom Wild und Avocadocreme mit Schwarzkümmel auf Vollkorntoast
Wir hatten vom letzten Weihnachtsmenü noch eingekochten Grand Jus vom Wild, der langsam weg musste … 10 getrocknete Shiitake in lauwarmem Wasser für 1/2 Tag
14. März 2025: ein Experiment und rund um die Bachforelle
1 in Salzteig gebackener und 1 Monat gereifter Sellerie mit Apfel und Mayonnaise als Experiment Tatar von der Bachforelle in Ponzu mariniert an Senf-Honig Vinaigret
Rinderfiletsteak mit Chicoree und Pommes rissolées
Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und salzen. Kartoffeln schälen und in – möglichst – gleichmäßige Würfel schneiden, Chicoree