Einen Mürbteig herstellen. Während die Form blindgebacken wird: 2EL Pinienkerne rösten und beiseitestellen. 1 kleine Zwiebel ausziehen und in feine Würfel schneiden, 2 Lauchstangen putzen,
Kategorie: Vorspeisen
Tarte provençale nach Art des Hauses
Mürbeteig aus 250g Weizenmehl 550, 160g Butter kalt, in Stücke gewürfelt, 1 Ei, 1 TL Salz herstellen und für mindestens 30 Minuten, möglichst luftdicht, im
Butter-Tagliatelle mit Parmesan und Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Fenchel- Orangensalat mit gebratenem Lachs
Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseite stellen. Rosa Pfeffer in die heiße Pfanne geben, ebenfalls rösten, ebenfalls beiseite
Hummus, ofengeröstete Karotten und Kichererbsen
300g getrocknete Kichererbsen für 24h in kaltem Wasser einweichen lassen, dabei 3x das Wasser wechseln. Die Kichererbsen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, 1EL
Gebratener Spargel mit Shrimps an Orangensauce
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen, jeweils das holzige Ende abschneiden, dann die einzelnen Stangen der Länge nach halbieren. Zwei kleine Orangen auspressen, den Saft
Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Kaviar
80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Saiblingstatar auf Wasabi/Joghurt/Frischkäsecreme mit Forellenkaviar
2 Frühstücksteller ins Eisfach stellen. 2 Saiblingsfilets abspülen, trockentupfen und putzen (Flossen, Bauchfett wegschneiden und entsorgen), Anfang und Ende abtrennen, dass gleichmäßige Filets entstehen. Die
Gigantes Plaki. Nach Art des Hauses.
Die getrockneten weiße Riesenbohnen für mindestens 12 Stunden komplett mit Wasser bedeckt einweichen lassen, dabei 1x das Wasser wechseln. Nach Ablauf der Zeit die Bohnen
Kräuterseitlinge mit Karachi Shiitake
Einen mittelgroßen Knollensellerie sehr gründlich mit einer Bürste reinigen, dann unter fließendem Wasser abspühlen, dann schälen. 80-100g der Schale auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech
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