200g geputzten und mit dem Gemüsehobel geschnittenen Weißkohl – Spitzkohl ist auch gut – in eine Schüssel geben, 4g Salz hinzufügen und den Kohl für
Kategorie: Vegetarisch
Senfkaviar
Die Senfsaat mit viel kaltem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und für 5 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und frisches Wasser angießen. Das Ganze
Gebratene Serviettenknödel mit Champignonragout
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer großen Bratpfanne sehr heiß anbraten, damit möglichst viel vom Wasser austritt und verdampft. Mit Sahne
Brokkoli und Mais im Blätterteig
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und über Salzwasser 10 bis 15 Min im Dampf garen, im Sieb abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit einer Rolle
Kohlrabitaler mit Pak Choi
6-8 Blätter vom Pak Choi putzen und gründlich waschen, 1 jungen, mittelgroßen Kohlrabi – er muss geschält auf die Mandoline passen – schälen, holzige Stellen
Rote Bete mit grünem Spargel und gratiniertem Ziegenfrischkäse
Rote Beete ungeschält im Schnellkochtopf mind. 20 Minuten bei Stufe 1 garen, abkühlen lassen, schälen und, wenn schon vorbereitet, vakuumieren. Die Rote Bete in dünnen
Lauwarmer Spargel an Misomayonnaise
80g Mayonnaise mit 10g heller Misopaste, 5g Tuben-Wasabi vermengen. Den weißen Spargel waschen, schälen und putzen, die Schalen und Abschnitte für 30 Minuten kochen, dann
Kartoffelgratin 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑖𝑠𝑜𝑛
3-5 mittelgroße Kartoffeln – das sollten so ~300g sein – schälen und abspülen. Einen Gemüsehobel über eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen und die
Burrata mit gerösteten Pistazien an Honig/Chili-Öl
Die Pistazienkerne in einer tockenen Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten und zart salzen, dann beiseite stellen. 3-4 EL Olivenöl in einer Casserolle erwärmen, Chiliflocken darin
Karashi Shiitake
Karashi ist ein Gewürz aus braunem Senf und als Paste in Tuben oder, zum anrühren mit Wasser, als Pulver in Dosen erhältlich. Lässt sich durch
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