Einen nicht zu großen Weißkohl putzen, die beiden äußersten Blätterschichten entfernen, von Nord nach Süd halbieren, dann von Nord nach Süd vierteln. Die Strunkstücke nicht
Kategorie: Vegetarisch
Frische Pasta mit Sommertrüffel und Steinpilzstaub
Wir sind durch Zufall bei einem Gastro-Großhändler gelandet, der uns einen 16g leichten Sommertrüffel für 3,81 Euro verkauft hat. Da konnten wir nicht „Nein“ sagen.
Unser Thousand-Island-Dressing
Sehr feine Würfel schneiden aus: 1/4 gewaschener, geputzter und geschälter roter Paprika, 1/2 geschälter, kleiner Roten Zwiebel und 2 kleinen Cornichons. … geht schneller mit
Blumenkohlpüree
Den Blumenkohlstrunk – natürlich sind auch die Röschen ok –putzen und in Würfel schneiden, für 10-12 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Blumenkohlwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen,
Radicchio mit Rote Bete und Ziegenfrischkäse an fermentierten Himbeeren
Für das Dressing eine kleine Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in etwas geschmacksneutralem Pflanzenöl anschwitzen. Mit 100 ml Rote Bete-Saft und 3EL Himbeeressig ablöschen.
Geflämmterter Blumenkohl mit Onsen-Ei und gepickelten Brombeeren
Den Blumenkohl 40 Minuten bei 86°C sous vide garen, nach Ablauf der Zeit aus dem Wasserbad nehmen, aber im Beutel lassen. 2 Eier für 1
Blumenkohlröschen, sous vide in Butter gegart
Blumenkohl putzen und Röschen abteilen. Mit 1/2EL Butter, 2EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebener Muskatnuss vakuumieren und für 40 Minuten bei 85°C ins
Gazpacho
Zwei Toastscheiben in kaltes Wasser geben. Eine Gartengurke schälen, die Kerne entfernen und grob hacken. Drei mittelgroße, reife Tomaten kreuzweise einschneiden, in eine Schale geben,
Krautsalat: Coleslaw
200g geputzten und mit dem Gemüsehobel geschnittenen Weißkohl – Spitzkohl ist auch gut – in eine Schüssel geben, 4g Salz hinzufügen und den Kohl für
Senfkaviar
Die Senfsaat mit viel kaltem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und für 5 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und frisches Wasser angießen. Das Ganze
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