Mise en place: Jeder hat doch bestimmt, die Spargelsaison hat begonnen, Spargelbrühe vorrätig … Davon 600ml erwärmen. 160g Risottoreis abwiegen, 1 Bund grünen Spargel putzen,
Kategorie: Fleisch
Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Kaviar
80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Lammlachse mit Ratatoille
Die Piperade: 1 rote Paprika und 3 Tomaten schälen, 1 Knoblauchzehe und eine kleine rote Zwiebel pellen. Paprika und Tomaten putzen, den Glibber der Tomaten
Kotelett vom Iberico-Schwein an Oliven-/KartoffelPüree mit Püree vom Rosenkohl
Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen, Raumtemperatur nehmen lassen. 10 geschälte Haselnüsse, 1/2TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2TL Salz, 1/3TL schwarzen Pfeffer in eine Gewürzmühle
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Souvlaki – Schweinefleischspieße auf griechische Art
Ein Stück Schweinelende putzen und in Scheiben von 8-10mm schneiden. Den Saft und die Schalenzesten von 1 halben Zitrone, 4EL Olivenöl, 1/2TL Salz, etwas frisch
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
Gefülltes Stubenküken mit gebratenen Austernpilzen
3 Scheiben Weißbrot – gerne Shokupan – von der Rinde befreien und würfeln, aus 100g Butter eine Nussbutter herstellen (Butter in einem Topf schmelzen und
Schweinefilet im Speckmantel mit Kartoffelkloß und Pfifferlingen in Sahnesauce
300g Kartoffen in der Schale waschen, dann für 20 Minuten kochen. Das Schweinefilet parieren, waschen und trockentupfen. Die Pfifferlinge putzen und in Mehlwasser (2EL Mehl
Ravioli vom Ochsenschwanz in der eigenen Sauce
Die Stücke vom Ochsenschwanz aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Raumtemperatur annehmen lassen. Währenddessen 2 Teile Möhre und
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