Das Schweinekotelett aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Seite salzen. Kartoffeln schälen und mit der Mandoline – Küchenhobel – in gleichmäßige Scheiben schneiden. Nicht
Kategorie: Fleisch
Kalbsfiletstreifen an in der Haut gebratenen Drillingen mit gebratenem grünen Spargel
Die Drillinge gründlich putzen, Keimansätze herausschneiden, der Länge nach halbieren und für 7-9 Minuten kochen. Dann abgießen und abdampfen lassen. Wenn die Kartoffelhälften etwas abgekühlt
Risotto vom grünen Spargel mit gebratenen Spargelspitzen, Nussbutter und Streifen vom Kalbskotelett
Mise en place: Jeder hat doch bestimmt, die Spargelsaison hat begonnen, Spargelbrühe vorrätig … Davon 600ml erwärmen. 160g Risottoreis abwiegen, 1 Bund grünen Spargel putzen,
Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Kaviar
80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Lammlachse mit Ratatoille
Die Piperade: 1 rote Paprika und 3 Tomaten schälen, 1 Knoblauchzehe und eine kleine rote Zwiebel pellen. Paprika und Tomaten putzen, den Glibber der Tomaten
Kotelett vom Iberico-Schwein an Oliven-/KartoffelPüree mit Püree vom Rosenkohl
Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen, Raumtemperatur nehmen lassen. 10 geschälte Haselnüsse, 1/2TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2TL Salz, 1/3TL schwarzen Pfeffer in eine Gewürzmühle
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Souvlaki – Schweinefleischspieße auf griechische Art
Ein Stück Schweinelende putzen und in Scheiben von 8-10mm schneiden. Den Saft und die Schalenzesten von 1 halben Zitrone, 4EL Olivenöl, 1/2TL Salz, etwas frisch
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
Gefülltes Stubenküken mit gebratenen Austernpilzen
3 Scheiben Weißbrot – gerne Shokupan – von der Rinde befreien und würfeln, aus 100g Butter eine Nussbutter herstellen (Butter in einem Topf schmelzen und
Load More