250ml Wasser, 250ml Essig, 1TL Salz, 120g Zucker, 4 Piment, 4 Wacholder, 2 Lorbeerblätter unter rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben haben.
Kategorie: Kalt
Senfkaviar
Die Senfsaat mit viel kaltem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und für 5 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und frisches Wasser angießen. Das Ganze
Grüner Spargel mit Erdbeeren
Grünen Spargel (~8 Stangen für 2 Personen) putzen und unteres Drittel schälen. In Salzwasser bissfest garen. Mit dem Brenner abflammen für Farbe und Röstaromen.Die Spitzen
Seidentofu-Schokoladenmousse
Wir machen immer Schichten aus weißem und schwarzem Schokoladenmousse. Protipp: erst die weiße Schokoladenmousse machen, dann, ohne zwischendurch alles abzuwaschen, die Schwarze. 200g Seidentofu mit
Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenfrischkäse
Rote Bete schälen – wir empfehlen dabei Gummi-Handschuhe zu tragen – und in einem Topf in viel gesalzenem Wasser für 35 bis 45 Minuten, je
Auberginen mit Mozzarella an Paprika-Dressing
1/2 große Aubergine putzen und in ~5-7mm breite Scheiben schneiden, gegen das Anlaufen direkt in ein Bad mit kaltem Wasser legen. Jeweils eine halbe rote,
Mais-Parfait
Die Körner von 2 (eingeschweißten und vorgegarten) Maiskolben, oder einer 300g Dose Mais (mit der Flüssigkeit) in eine Schüssel geben und pürieren (oder zerstampfen), mit
Spitzkohlsalat, japanische Art
Einen Spitzkohl der Länge nach teilen, die Hälften jeweils vom Strunk befreien, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig salzen und mit
Focaccia
450g Weizenmehl 405, besser noch 550, mit 1 TL Zucker, 1,5 TL Salz, ~5g Frischhefe (entspricht ~1/2 Päckchen Trockenhefe) vermischen, 220ml lauwarmes Wasser und 50ml
Remoulade
1 EL frisch gehackte Petersilie, 1,5 TL fein gehackten Dill, 1/2 EL getrockneten Estragon, 1 kleine, sehr fein gehackte Zwiebel, 1 kleine, sehr fein gehackte
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