Nudelteig für ~36 gefüllte Ravioli aus dem Raviolibrett aus 85g Hartweizengries, 30g Mehl, 1Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 bis 2 EL Wasser – alles miteinander
Kategorie: Hauptgang
Filetsteaks vom Rind an gebratenem Fenchel und Kartoffeltalern
Die Filetsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, waschen, trockentupfen, ggf. parieren und mit Küchengarn in Form bringen. Die Seiten des Fleischs
Hähnchenschlägel nach Art „Pollo Spago“ aus dem Römertopf
Den Römertopf wässern. 6 bis 8 Knoblauchzehen für 4 Minuten blanchieren, abtrocknen und mit einem halben – geputzten – Bund Petersilie und 2-3EL Olivenöl in
Lachsfilet an gebratenem Spitzkohl mit Wasabimajonnaise
Entweder 150g selbst herstellte Mayonnaise, oder – das haben wir hier gemacht – Gekaufte (hier Japanische) mit 1-2 TL Wasabipaste verrühren und kaltstellen, 1 EL
„Gemüse mit Berglinsen aus der muslimischen Kultur des Orients“
Unser @artefakt_olivenoelkampagne-Adventskalender (Das Paket enthielt ein ausgezeichnetes Berliner „Marie Currie“-Curry, die Berglinsen, den (genialen!) Urwald-Pfeffer und das fantastische Olivenöl Nr. 13.) hatte letzte Woche diese
Entenravioli an Miso-Butter, Petersilienschaum und Onsen-Ei
Wir hatten noch Reste von einer Bratente. Fleisch, Fett, Bratensatz … Nudelteig machen und für mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hühnereier für 60
Dumplings mit Auberginenfüllung
300g Mehl (405 ist völlig ok), 180ml sehr kochendes Wasser, 1 Priese Salz in der Küchenmaschine auf der langsamsten Stufe mit dem Knethaken vermischen und
Auberginen an Cous-Cous
2 Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch jeweils rautenförmig einschneiden. Die Hälften mit den Schnittseiten nach oben auf einen Teller legen und
Lammlachs an Balsamico-Feigen und Kartoffelstampf
Lammlachse abspülen, trockentupfen, parieren und mit Olivenöl, 2 angedrückten Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin für 1 Stunde marinieren. 6-8 Feigen waschen, trockentupfen, putzen und vierteln.
Lachsfilet auf Mangold mit Paprika Sabayon
Die Lachsfilets abspühlen, trockentupfen und von evtl. vorhandenen Gräten und der Haut befreien. Dann, mit Abstand zueinander, in einen Kochbeutel legen und die Luft abpumpen.