8-10 „Drillinge“-Kartoffeln putzen und in Salzwasser für 13-15 Minuten weich kochen, dann abdampfen und etwas auskühlen lassen. 8 Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren, den
Kategorie: Kartoffeln
Kotelett vom Iberico-Schwein an Oliven-/KartoffelPüree mit Püree vom Rosenkohl
Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen, Raumtemperatur nehmen lassen. 10 geschälte Haselnüsse, 1/2TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2TL Salz, 1/3TL schwarzen Pfeffer in eine Gewürzmühle
Kartoffelwaffeln
1,5 EL Butter, 75 ml Milch, 200 g gekochte Kartoffeln (geschält), 50 g rohe, geriebene Kartoffel, 1 Ei, 35 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, 1
Kartoffelgratin. Ein Bisschen mehr Aufwand.
80ml Sahne mit 120ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen, 2 kleine Knoblauchzehen hineinreiben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorwiegend festkochende
Kartoffelschaum mit Ei und Sommertrüffel
2 Eier für 45 Minuten bei 62°C in das sous vide-Bad geben. Währenddessen Kartoffeln schälen, würfeln und sehr weich kochen. 1 Handvoll Spinat mit einer
Gebratener grüner Spargel an Kartoffelpüree mit Soja/Honig/Orangen-Sauce
Eine Orange warm abspühlen, die Hälfte der Schale reiben, 1 Orangenhälfte auspressen und den Saft beiseite stellen. Die holzigen Enden des grünen Spargel schräg abschneiden,
Gnocchi in Gorgonzola-Sahne Sauce
Selbstgemachte Gnocchi hatten wir noch vakuumiert und eingefroren. 1 große Knoblauchzehe und die Blätter von 2 Stängeln Petersilie sehr fein hacken, ~60g Parmesan reiben, 200g
Gnocchi
500g mehlige Kartoffeln in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen, pellen und stampfen. Mit 75g Hartweizengrieß, 75g Mehl und einem Ei verkneten, mit geriebenem Muskat
Pfannensauce und Kartoffelgras
Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden (oder hobeln) und daraus einigermaßen gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen in Wasser legen und die Stärke auswaschen. Eine Schalotte
Rostbraten mit geschmelzten Zwiebeln und Bratkartoffeln
Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Kasserolle mit wenig Pflanzenöl anrösten, Butter hinzugeben, mit Zucker bestreuen, Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem
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