Zwiebel, Karotte, Sellerie in gleich große Würfel schneiden, dann entweder in zerlassener Butter garen (französische Variante – Mirepoix), oder in Olivenöl, erst anbraten („rösten“), dann
Kategorie: Basics
„Demi Glace“ – hier als Beispiel – vom Reh
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen. ~1KG Reh-Rückrad und/oder Knochen für 1h bei 160° im
Tartinat von der Berglinse
Nachdem wir beim Einkauf über Linsen-Aufstriche (Aromenwelten Currywurst und Leberwurst) gestolpert waren, machen wir das halt selber. Die speckigen Sachen einfach weggelassen, macht es vegan
Fenchelbrühe
2 EL Fenchelsamen ohne Fett bräunen, abkühlen lassen, im Mörser aufbrechen und in einen Topf mit mindestens 1,5L Fassungsvermögen geben. Dazu kommen 3 gepellte, gequetschte
Pfannensauce und Kartoffelgras
Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden (oder hobeln) und daraus einigermaßen gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen in Wasser legen und die Stärke auswaschen. Eine Schalotte
Bratnudeln mit Tofu asiatische Art
Ganz zuerst, Stunden, bevor „es Essen geben soll“: Den Tofu zwischen 2 Blätter Küchenpapier legen und beschweren. Für 1 Stunden so in den Kühlschrank stellen
Bratwurst an Kartoffelstampf mit geschmelzten Zwiebeln
Bratwurst. Lamm, Schwein, Rind, Kalb, Geflügel, vegetarisch, vegan. Egal. Wenn nicht selbstgemacht, dann gekauft. Völlig ok. 4, 5, 6 kleine, normale, große Zwiebeln, rote, weiße,
Pesto Rosso
40g Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 100g Tomaten, getrocknet mit Öl, oder in Öl, fein hacken, eine kleine
Marinade mit asiatischem Touch
1 TL fein gehackter Knoblauch, 1 TL fein gehackter Ingwer, 1 TL fein gehacktes frisches Chili, 2 Tropfen Sesamöl, 3 Tropfen Chiliöl, 1 EL Ahornsirup,
Spitzkohlsalat, japanische Art
Einen Spitzkohl der Länge nach teilen, die Hälften jeweils vom Strunk befreien, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig salzen und mit