Gestartet mit „Kohlrabi mit Saiblingskaviar und Haselnuss„, dann, die „Ceviche vom Saibling mit Fenchel, Orange und Saiblingskaviar„, als Hauptgang das „Saiblingsfilet auf der Haut gebraten
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14. März 2025: ein Experiment und rund um die Bachforelle
1 in Salzteig gebackener und 1 Monat gereifter Sellerie mit Apfel und Mayonnaise als Experiment Tatar von der Bachforelle in Ponzu mariniert an Senf-Honig Vinaigret