Eingelegte Rote Zwiebeln
250ml Wasser, 250ml Essig, 1TL Salz, 120g Zucker, 4 Piment, 4 Wacholder, 2 Lorbeerblätter unter rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben haben.
Senfkaviar
Die Senfsaat mit viel kaltem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und für 5 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und frisches Wasser angießen. Das Ganze
Gebratene Serviettenknödel mit Champignonragout
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer großen Bratpfanne sehr heiß anbraten, damit möglichst viel vom Wasser austritt und verdampft. Mit Sahne
Tomatensalsa
30 Kirschtomaten in einer trockenen Pfanne anrösten, bis die Haut angebrannte Stellen zeigt, dann an einer Seite der Pfanne 2 kleine, geschählte Knoblauchzehen in 2
Auf der Haut gebratenes Forellenfilet an Mairübchenpüree mit Salbeiöl
3 EL Butter in einer Kasserolle zerlassen und etwas bräunen, 2 EL gerebelten Salbei – besser 1/2 Bund Frischen – dazugeben, 60ml Rapsöl angießen und
Brokkoli und Mais im Blätterteig
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und über Salzwasser 10 bis 15 Min im Dampf garen, im Sieb abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit einer Rolle
Menü vom 14. Juni 2025
Wir hatten Besuch. Angefangen mit gegrilltem Kräuterseitling mit Karashi Shiitake, dann mit Kohlrabi mit Saiblingskaviar und Haselnuss weitergemacht, als Hauptgang den geflammten sous-vide Spargel an
Auf der Haut gebratener Saibling an Rahmsauerkraut mit Belugalinsen
Salzkartoffeln „von gestern“ in Würfel schneiden, in eine kleine Schüssel legen und mit wenig Rapsöl gleichmäßig bedecken. Die Belugalinsen nach Packungsanlage garen, die Saiblingsfilets putzen,
Grüner Spargel mit Erdbeeren
Grünen Spargel (~8 Stangen für 2 Personen) putzen und unteres Drittel schälen. In Salzwasser bissfest garen. Mit dem Brenner abflammen für Farbe und Röstaromen.Die Spitzen
„New York City Hotdog“ nach Jean-Georges Vongerichten
Wer mag, macht seine Hotdog-Brötchen selbst. Am besten den Teig nach dem Rezept hier im BLog, aber halt in einem anderen Formfaktor … Den Bun