Ofenrisotto nach Donna Hay – Basisrezeptur
200g Risottoreis in eine ausreichend große Auflaufform geben, den Backofen auf 200°C O/U vorheizen. 700ml Brühe ansetzen (hier aus selbstgemachtem Gemüsebrühpulver) und für ~10 Minuten
Saiblingsfilet auf Spinatrisotto (aus dem Ofen!)
Die Saiblingsfilets putzen, von der Haut lösen, waschen, trockentupfen und mit etwas Butter und etwas Salz in einem sous vide-Beutel vakuumieren. 525ml Gemüsebrühe ansetzen (hier
Gebratene Gnocchi an Paprika/Cashew-Sauce
Gnocchi herstellen – oder einfach Fertige aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen. 2 rote Paprika waschen, putzen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, das „weiße Fleisch“
Kalbsfiletstreifen an in der Haut gebratenen Drillingen mit gebratenem grünen Spargel
Die Drillinge gründlich putzen, Keimansätze herausschneiden, der Länge nach halbieren und für 7-9 Minuten kochen. Dann abgießen und abdampfen lassen. Wenn die Kartoffelhälften etwas abgekühlt
Im Ofen gegarter Saibling auf Zuckerschoten an Buttermilch/Radieschenkresse-Sauce
Die Saiblingsfilets putzen, portionieren und trockentupfen. Auf einem Gitter Raumtemperatur nehmen lassen. Aus den – nicht zu fetten – Abschnitten, lässt sich prima als Ceviche
Gebratener Spargel mit Shrimps an Orangensauce
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen, jeweils das holzige Ende abschneiden, dann die einzelnen Stangen der Länge nach halbieren. Zwei kleine Orangen auspressen, den Saft
Risotto vom grünen Spargel mit gebratenen Spargelspitzen, Nussbutter und Streifen vom Kalbskotelett
Mise en place: Jeder hat doch bestimmt, die Spargelsaison hat begonnen, Spargelbrühe vorrätig … Davon 600ml erwärmen. 160g Risottoreis abwiegen, 1 Bund grünen Spargel putzen,
Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Kaviar
80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Mediteranes Thunfischsteak
8-10 „Drillinge“-Kartoffeln putzen und in Salzwasser für 13-15 Minuten weich kochen, dann abdampfen und etwas auskühlen lassen. 8 Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren, den
Lammlachse mit Ratatoille
Die Piperade: 1 rote Paprika und 3 Tomaten schälen, 1 Knoblauchzehe und eine kleine rote Zwiebel pellen. Paprika und Tomaten putzen, den Glibber der Tomaten