Die Filetsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, waschen, trockentupfen, ggf. parieren und mit Küchengarn in Form bringen. Die Seiten des Fleischs
Kategorie: Rindfleisch
„Demi Glace“ – hier als Beispiel – vom Reh
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen. ~1KG Reh-Rückrad und/oder Knochen für 1h bei 160° im
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 3-4 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
Rostbraten mit geschmelzten Zwiebeln und Bratkartoffeln
Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Kasserolle mit wenig Pflanzenöl anrösten, Butter hinzugeben, mit Zucker bestreuen, Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem
Rinderrouladen
Bei Otto Rinderrouladen erstehen, 1,5-2 Stück pro Person. Dazu gleich 2 dünne Scheiben fetten Speck pro Roulade. Wer allerdings ein bisschen schlauer ist, macht gleich
Tafelspitz in Brühe
Die Gewürze (1TL Pimentkörner, 1TL Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 5 Lorbeerblätter, 1/3TL Fenchelsamen, 1/3TL Kümmel, 1TL Majoran) zusammenstellen. 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 3 Knoblauchzehen,
Steak Haché
Nein. Keine Bulette, keine Frikadelle, kein Fleischpflanzerl, kein Klops. Ein Hacksteak. Ca. 300g Rindersteak aus der Schulter, oder etwas Feineres, wir haben Rumpsteak genommen, erst
Geschmorte Rinderbrust an zweierlei Püree
Ein Stück Rinderbrust oder Rinderbrustkern von ca. 4-500g, waschen, trockentupfen, Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 160°C vorheizen, 2 Schalotten in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen
Pfannengerührte Rindfleischstreifen mit Gemüse
Rinderfilet oder Rumpsteak in schräge Streifen schneiden und in einer Mischung aus 4-5 EL Sojasauce und 1 TL Speisestärke für 1 Stunde marinieren. In der
Gulasch. Klassisch
400g Zwiebeln oder Schalotten abziehen und halbieren oder in Streifen schneiden und in einem schweren Topf in ca. 1 EL Butterschmaltz bräunen, dann herausnehmen und
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