Spaghetti mit Käse und Pfeffer kommt ja in einem guten italienischen Restaurant direkt am Platz aus einem großen ausgehöhltem Käselaib. Hier halt nicht. Hier reiben wir 150g Parmesan, kochen Spaghetti bissfest um sie dann „al dente“ abzugießen, nachdem wir etwas vom Nudelwasser beiseite gestellt haben.
In den noch heißen Nudeltopf kommt ca. 1EL gutes Olivenöl, in das eine Knoblauchzehe gerieben wird. Einen Moment anschwitzen lassen, die Temperatur reduzieren und die abgetropften Spaghetti unterheben. Dann den kompletten geriebenen Käse in den Topf geben und ordentlich verrühren. Immer wieder, jeweils 1TL von dem Kochwasser unterrühren, bis eine cremige Konsistenz, die die einzelnen Nudeln überzieht, entstanden ist. Auf großen, tiefen Tellern anrichten und großzügig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestäuben.
