Ein Stück Rinderbrust oder Rinderbrustkern von ca. 4-500g, waschen, trockentupfen, Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 160°C vorheizen, 2 Schalotten in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen mit der breiten Seite des Kochmessers zerdrücken, einen ofenfesten Topf auf eine Flamme stellen und wenn der Topf heiß ist 1-2EL Pflanzenöl angießen, einen Moment warten und dann das Bruststück von allen Seiten „satt“ anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Schalotten und den Knoblauch im verbliebenen Öl ebenfalls bräunen. Dann 1EL Tomatenmark und 1EL Senf – das darf gerne grobkörniger Dijonsenf sein – hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Dann mit 0,3l Pils und 0,2l Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen und den Bodensatz vom Topfboden lösen. 2 Lorbeerblätter, eine Nelke und einen „guten Schuß“ Honig oder Ahornsirup hinzugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Jetzt das Rinderbruststück wieder in den Topf geben und einen, ebenfalls ofenfesten, Deckel auflegen und alles für ca. 1,25 Stunden in den Ofen stellen.
Nach Ablauf der Zeit, den Deckel abnehmen und den Topf für weitere 30 Minuten im Ofen lassen. Währenddessen eine kleine Süßkartoffel und dem Gewicht der Süßkartoffel entsprechend, festkochende Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel und ebenfalls Süßkartoffelstücke in getrennten Töpfen weich kochen, jeweils, ganz nach Geschmack, fein oder grob Stampfen, jeweils mit Butter und Milch cremig rühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken und in der Wärmeschublade aufbewahren.
Nach den insgesamt fast 2 Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen, die Rinderbrust aufschneiden und ebenfalls warmstellen. Die Lorbeerblätter und die Nelke aus der Sauce angeln und den Bratensatz mit der restlichen Flüssigkeit pürieren. Ggf. mit etwas Butter aus dem Tiefkühler eine Sauce montieren.
Alles auf großen Tellern anrichten. Dazu Passt ein Pils oder ein schwerer Rotwein.
