Eine Schalotte ausziehen und fein hacken, dann in einer (großen) Kasserolle 2EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig schwitzen. Wenn die Schalotte glasig
Kategorie: Saucen und Dressings
Im Ofen gegarter Saibling auf Zuckerschoten an Buttermilch/Radieschenkresse-Sauce
Die Saiblingsfilets putzen, portionieren und trockentupfen. Auf einem Gitter Raumtemperatur nehmen lassen. Aus den – nicht zu fetten – Abschnitten, lässt sich prima als Ceviche
Ponzu Sauce
120ml Zitronensaft, gerne gemischt mit dem Saft von Orangen, Limetten, Mandarinen, Yuzu, …120ml Shoyu Sojasauce2EL Mirin5g Katsuobushi1 Stck Kombu (klein geschnitten!) Alles in ein sauberes
Unser Thousand-Island-Dressing
Sehr feine Würfel schneiden aus: 1/4 gewaschener, geputzter und geschälter roter Paprika, 1/2 geschälter, kleiner Roten Zwiebel und 2 kleinen Cornichons. … geht schneller mit
Die „dunkle“ Vinaigrette
Die Basisvariante für vieles, in denen sich Tomate oder Feldsalat findet. 1/2 TL Salz, eine Messerspitze Kardamom, 2 EL dunkler Balsamico, 2 EL Wasser, 1
Die „helle“ Vinaigrette
Hier gibt es keinen Saucenshaker oder -aufschäumer. Bei wird einfach ein Senf- oder Marmeladenglas mit Schraubverschluss benutzt, um die einfachen Vinaigrettes gut zu vermengen. 1/3