Die Saiblingsfilets putzen, von der Haut lösen, waschen, trockentupfen und mit etwas Butter und etwas Salz in einem sous vide-Beutel vakuumieren. 525ml Gemüsebrühe ansetzen (hier
Kategorie: Sous vide
Gebratener Tintenfisch mit Tomatensauce an Polenta
1,5g Schwarzen Pfeffer und 0,5g Piment im Mörser grob schroten und 1 Lorbeerblatt zerreißen. 40g Schalotten und 5g Knoblauch schälen und fein würfeln. In Rapsöl
Geflämmtes Saiblingsfilet an Zitronenrisotto
750ml Gemüsebrühe ansetzen (hier aus selbstgemachtem Gemüsebrühpulver). 1 die Schale einer heiß abgewaschenen Zitrone abreiben und die Zitrone dann auspressen. 50g Parmesan reiben. Alles zur
Geflämmterter Blumenkohl mit Onsen-Ei und gepickelten Brombeeren
Den Blumenkohl 40 Minuten bei 86°C sous vide garen, nach Ablauf der Zeit aus dem Wasserbad nehmen, aber im Beutel lassen. 2 Eier für 1
Blumenkohlröschen, sous vide in Butter gegart
Blumenkohl putzen und Röschen abteilen. Mit 1/2EL Butter, 2EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebener Muskatnuss vakuumieren und für 40 Minuten bei 85°C ins
Auf der Haut gebratenes Forellenfilet an Mairübchenpüree mit Salbeiöl
3 EL Butter in einer Kasserolle zerlassen und etwas bräunen, 2 EL gerebelten Salbei – besser 1/2 Bund Frischen – dazugeben, 60 ml Rapsöl angießen
Lachsfilet an gebratenem grünen Spargel mit Pak Choi
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und in reichlich Teriyaki Sauce vakuumieren und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den grünen Spargel und die Pak Choi-Blätter
Rote Bete mit grünem Spargel und gratiniertem Ziegenfrischkäse
Rote Beete ungeschält im Schnellkochtopf mind. 20 Minuten bei Stufe 1 garen, abkühlen lassen, schälen und, wenn schon vorbereitet, vakuumieren. Die Rote Bete in dünnen
Geflammter sous-vide Spargel an Rinderfilet und Erbsenpüree mit Wasabiblatt und Wildkräutersalat
Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und Butter vakuumieren und für 45 Minuten bei 85°C sous-vide garen. Das Rinderfilet ggf. parieren,
Lachsfilet an gebratenem Spitzkohl mit Wasabimajonnaise
Entweder 150g selbst herstellte Mayonnaise, oder – das haben wir hier gemacht – Gekaufte (hier Japanische) mit 1-2 TL Wasabipaste verrühren und kaltstellen, 1 EL
Load More