Einen nicht zu großen Hockaido-Kürbis waschen, halbieren, „ausnehmen“ und in Spalten schneiden. Die Spalten in 3 EL Olivenöl, 1/2 TL, 1 TL Chiliflocken, 1/3 TL gemahlenem schwarzen Pfeffer, 3 TL Ahornsirup marinieren. Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
3 EL Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, dann mit dem Messerrücken grob zerhacken und auf Tellern verteilen. Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 2 mal 15 Minuten im Backofen garen. Wenn das Kürbisfleich weich genug ist, die Spalten auf den Tellern anrichten und pro Teller mit einer Kugel Burrata toppen.
