Prima Basis für ein Pilzrisotto oder einfach nur für eine Pilzbrühe. Im Julius ließen sie in ein Wenig der Brühe ein Onsen-Ei und wenig geröstete Steinpilze schwimmen.
600ml kaltes Wasser in einen Topf geben, 20g getrocknete Steinpilze, 20g getrocknete Shitake und 20g getrocknete Champignons hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und für 40 Minuten köcheln lassen. Dann für 20 Minuten abkühlen lassen und durch ein feines Sieb, das mit einem Baumwolltuch ausgelegt ist in einen weiteren Topf passieren. Die vollgesogenen Pilze ausdrücken und dann entsorgen.
Am nächsten Tag die Brühe um 1/3 reduzieren und in ein ausgekochtes Schraubglas geben. Abkühlen lassen. Im Kühlschrank für ~1 Woche haltbar.
