Fenchel putzen, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, Fenchelgrün beiseite stellen. Die Fenchelscheiben für ~8 Minuten blanchieren dann mit fein gehobeltem oder geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenscheiben mischen. Die ausgenommenen Forellen (je 6-800g) waschen, trockentupfen, den geöffneten Bauch mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin und dem Gemüsegemisch füllen. Den Fisch außen mit Olivenöl einreiben und in ein Grillgitter geben. Je Seite ca. 8 Minuten grillen. Dazu frisches Brot, grüner Salat oder Kartoffelsalat.
