Ok. Die Forellenfilets sind gekauft.
Und der Forellenkaviar natürlich auch.
Speck in sehr, sehr feine Würfelchen schneiden und in eine kalte, tiefe Pfanne legen und die Flamme auf mittlere Hitze stellen. Bei dieser niedrigen Temperatur das Fett ausschwitzen. Eine sehr fein gehackte Schalotte dazugeben und leise bräunen. Dann 2-3 EL Olivenöl hinzufügen und weiter simmern lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und in 0,5-0,8 mm breite Scheiben schneiden und für 5-7 Minuten blanchieren. 4, 5, 6, … Cornichons und 2, 3, 4, … Radieschen fein scheibeln. Salz, wenig Pfeffer, wenig Zucker, Senf, weißen Balsamico-Essig und Cornichonwasser in ein Glas geben und gut schütteln. Wenn die Kartoffelscheiben gar sind, abgießen, abdampfen und zum Speck, der Schalotte und dem Öl in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Dann die Flamme löschen und die Sauce aus dem Glas in die Pfanne geben und solange alles vorsichtig vermischen, bis die Flüssigkeit fast komplett von den Kartoffeln aufgenommen wurde.
Den Kartoffelsalat auf den Tellern anrichten und mit ein bisschen vom Forellenkaviar verzieren. Die Forellenfilets dekorativ dazulegen und mit wenig frischer Kresse bestreuen.
