2 EL Fenchelsamen ohne Fett bräunen, abkühlen lassen und im Mörser aufbrechen und in einen Topf mit mindestens 1,5L Fassungsvermögen geben. Dazu kommen 3 gepellte Zehen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, 1 kleiner Bund frischen Thymian, die Schale von 2 Zitronen, 2 der Länge nach halbierte Schalotten und, wenn die Brühe z.B. für Risotto benutzt wird, 1 oder 2 Stücke Parmesanrinde. Jetzt einen 3/4L kaltes Wasser angießen, alles aufkochen und für 45-60 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.
Gefunden in einem „Risotto mit Jacobsmuscheln„-Rezept.
