Unser @artefakt_olivenoelkampagne-Adventskalender (Das Paket enthielt ein ausgezeichnetes Berliner „Marie Currie“-Curry, die Berglinsen, den (genialen!) Urwald-Pfeffer und das fantastische Olivenöl Nr. 13.) hatte letzte Woche diese Überraschung für mich:
„Gemüse mit Berglinsen aus der muslimischen Kultur des Orients“
Die 100 g Berglinsen mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, ohne sie einzuweichen. Weiter kochen, bis sie bissfest sind (ca. 20-30 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Linsen beiseite stellen.
30 g Pinienkerne (oder in diesem Rezept Sonnenblumenkerne) in einer fettfreien Pfanne rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
250 g Champignons in dünne Scheiben schneiden. 2 Möhren mit einem Sparschäler schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach in dünne Scheiben und schließlich in dünne Stifte schneiden.
1 Stange Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel kreuzweise in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben.
Eine flache Pfanne erhitzen, bis sie trocken ist. Erst dann so viel würziges (grasiges, fruchtiges, harmonisches) Olivenöl (Artefakte Nr.13) hineingeben, dass der Boden bedeckt ist. Die Karottenstifte darin unter gelegentlichem Wenden braten. Wenn sie anfangen zu braten, die Hitze reduzieren und die Pilze hinzufügen. Mehrmals wenden, dann den Sellerie anbraten. Die Linsen einrühren und etwas Wasser hinzufügen.
Mit Kurkuma und Kreuzkümmel, geriebener Zitronenschale, Salz und Urwaldpfeffer würzen und abschmecken. Die Apfelspalten unterheben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Falls nötig, noch etwas Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.
In einer Schüssel servieren und mit den Pinienkernen und grob gehackten Petersilienblättern garnieren.
