Entweder 150g selbst herstellte Mayonnaise, oder – das haben wir hier gemacht – Gekaufte (hier Japanische) mit 1-2 TL Wasabipaste verrühren und kaltstellen, 1 EL
Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte
Lachsfilet auf Mangold mit Paprika Sabayon
Die Lachsfilets abspühlen, trockentupfen und von evtl. vorhandenen Gräten und der Haut befreien. Dann, mit Abstand zueinander, in einen Kochbeutel legen und die Luft abpumpen.
Saiblingsfilets auf der Haut gebraten an zweierlei Kohl
10 Teile Sojasauce und 2 Teile Sesamöl in einem tiefen Teller vermischen. Saiblingsfilets waschen, trockentupfen, halbieren und auf der Fleischseite für 1 Stunde in der
Sashimi vom Saibling
Wir haben das große Glück, binnen 20 Minuten einen Bio-Zuchtbetrieb für Süßwasserfische, erreichen zu können. Dort erstanden wir Saiblingsfilet auf der Haut. Ponzu- und Sojasauce
Garnelen, Fenchel und Kartoffelpüree mit Oliven
Garnelen im kalten Wasserbad auftauen. Eine Handvoll entsteinter Oliven in Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, einen kleinen, jungen Fenchel putzen und
Geräuchertes Forellenfilet mit warmem Speck-Kartoffelsalat
Ok. Die Forellenfilets sind gekauft.Und der Forellenkaviar natürlich auch. Speck in sehr, sehr feine Würfelchen schneiden und in eine kalte, tiefe Pfanne legen und die
Forelle vom Grill
Fenchel putzen, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, Fenchelgrün beiseite stellen. Die Fenchelscheiben für ~8 Minuten blanchieren dann mit fein gehobeltem
Saibling Karaage an Vollkornreis
Den Reis 3 mal waschen bis das Wasser klar ist und 1/2 Stunde in frischem Wasser vorquellen lassen, dann nach Packungsangabe kochen und warmstellen. Küchenfertige
Spaghetti mit gebratenen Garnelen
Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und ordentlich abspülen. Eine Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwei Knoblauchzehen pellen und sehr fein hacken.