Fenchel und Radieschen putzen und mit dem Gemüsehobel jeweils in sehr feine Scheiben schneiden, dann mit reichlich Salz bestreuen und gut durchmischen. Für 3-4 Stunden
Jahr: 2025
(Süßwasserfisch-) Fischfond
Wir haben beim Forellenzüchter nach frischen Fischkarkassen gefragt und bekamen so reichlich Saibling und Forelle mit jeder Mange Fleisch, dass wir die Köpfe gar nicht
Rote Bete mit grünem Spargel und gratiniertem Ziegenfrischkäse
Rote Beete ungeschält im Schnellkochtopf mind. 20 Minuten bei Stufe 1 garen, abkühlen lassen, schälen und, wenn schon vorbereitet, vakuumieren. Die Rote Bete in dünnen
Spargelrisotto
Weißen Spargel schälen, die trockenen Enden abschneiden und in 4-6cm lange Stücke schräg schneiden. Die Köpfe ganz lassen. Wir hatten noch sous vide in Butter
Lauwarmer Spargel an Misomayonnaise
80g Mayonnaise mit 10g heller Misopaste, 5g Tuben-Wasabi vermengen. Den weißen Spargel waschen, schälen und putzen, die Schalen und Abschnitte für 30 Minuten kochen, dann
Kartoffelgratin 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑖𝑠𝑜𝑛
3-5 mittelgroße Kartoffeln – das sollten so ~300g sein – schälen und abspülen. Einen Gemüsehobel über eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen und die
Hausgemachter Lardo
Wikipedia meint dazu: „Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.“ 1 Kg Schweinerückenfett – je edler das Schwein, z.B. Mangalica, desto edler auch
Blanchierter Enoki auf Reis
Reis aufsetzen. Die Enoki putzen, dabei nicht die „Bündel“ auflösen. 2 Frühlingszwiebeln und deren Grün chinoise schneiden. Wenn der Reis nur noch 10 Minuten braucht,
Tofu Katsu
Den Tofu zwischen 2 Küchentüchern, zwischen 2 Tellern, den oberen mit einem Gewicht beschwert, für 20 Minuten auspressen, dann den Tofu in der Höhe halbieren,
Rinderfiletsteak an cremiger Polenta mit Champignons und Karashi Shiitake
Gut, fertige Karashi Shiitake zu haben … 😉 Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben – ~0,4-0,5cm – schneiden. Die Polenta nach Packungsangabe,
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