Samstag Mittag: 1/4 TL Trockenhefe und 1/2 TL Zucker in 190g lauwarmem Wasser auflösen und für 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen 270g Weizenmehl 405 mit
Monat: März 2025
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Karashi Shiitake
Getrocknete Shiitake, ~30g, in lauwarmem Wasser für mindestens 6 Stunden einweichen. Dann auswringen und in einem kleinen Topf oder einer Sauteuse auf mittlerer Hitze in
Pasta in Miso-Butter
Das Grün einer Frühlingszwiebel fein hacken, 2-3 EL Parmesan reiben. Wasser für die Pasta aufsetzen, die Pasta in das kochende Wasser geben und ordentlich salzen.
Saibling auf Fenchelgemüse
Das Grün des Fenchels auslösen, waschen, fein hacken und zur Seite stellen. Die Fenchel putzen, vierteln, den Strunk auslösen und in feine Streifen schneiden. 2
Saiblingstatar in Ponzumarinade mit Forellenkaviar
Das Saiblingfleisch (~150g) in Streifen, dann in Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben. Mit Ponzu für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren und