1 Zucchini putzen und klein schneiden, 1 Kartoffel schälen und kleinschneiden, 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe pellen, putzen und hacken.
1 kleinen Topf anheizen, 2 EL Olivenöl hineingeben, Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig braten, die Kartoffel- und Zucchinistücke dazugebe, kurz anschwitzen. Dann 500ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und für 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn alles weich ist, 100ml Sahne oder Milch – geht auch vegan – hinzufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppenteller oder Schüsseln verteilen. Mit frischer Kresse dekorieren.
Dazu Brot reichen.
