Wikipedia meint dazu: „Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.“
1 Kg Schweinerückenfett – je edler das Schwein, z.B. Mangalica, desto edler auch das Lardo – am Stück abspülen und trockentupfen. 35 g Nitritpökelsalz (freundlich beim Metzger danach fragen, bei den üblichen Onlineshops gibt es nur Gebinde ab 250g aufwärts …), 5 g ganzer schwarzer Pfeffer, 4 g frischen Rosmarin, 2 g ganzer weißer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter in eine Gewürzmühle oder in einen Mörser geben und nicht zu fein zerkleinern und vermischen.
Das Stück Schweinerückenfett ordentlich mit der Gewürzmischung einreiben und dann in einen Vakuumierbeutel geben, die übrige Gewürzmischung dazugeben, gut durchschütteln und dann das Vakuum erzeugen.
Für 3-4 Wochen im Kühlschrank pökeln lassen.
