Fenchel und Radieschen putzen und mit dem Gemüsehobel jeweils in sehr feine Scheiben schneiden, dann mit reichlich Salz bestreuen und gut durchmischen. Für 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Shiso-Blätter pflücken (gibt es im gut sortierten Pflanzenmarkt als Perilla …), abspühlen und trocknetupfen.
Fischfilet schräg in Streifen schneiden.
Die Fischfilet-Streifen mit wenig Ponzu für 5 Minuten marinieren und auf einem vorgekühlten Teller anrichten. Die Fenchel- und Radieschenscheiben unter fließendem Wasser abspühlen und auswringen, dann zum Sashimi geben.
Die Shisoblätter auf dem Fisch verteilen.
