Das hier nimmt viel, sehr viel Zeit in Anspruch.
1 kg Schweineknochen, gerne Rücken, Füsse, Gelenke, in ~10cm große Stücke teilen, kurz kalt abspühlen um ggf. Knochensplitter vom Sägen und Zerteilen los zu werden.
Die Schweinestücke in einen ausreichend großen Topf geben, mit Wasser bedecken und das Ganze auf- und für 15 Minuten weiterkochen. Das Wasser abgießen und die Schweineknochen nochmals kalt abspühlen. Wieder zurück in den – ausgespülten – Topf, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Köcheln bringen. Dabei immer wieder mit einem feinen Schaumlöffel den aufsteigenden Schaum – die Trübstoffe – abschöpfen. Für 6-8 Stunden leise simmern lassen, dann über Nacht kaltstellen.
Die Brühe bekommt ihre Würzung erst beim Zubereiten des Ramen durch die Tare (Mischung aus verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Würzsaucen).
Am nächsten Morgen das Abgesetzte Fett abnehmen und in einem Glas oder einer Schüssel mit Deckel im Kühlschrank verwahren. Die Brühe wieder langsam auf- und dann für 6-8 Stunden weiterkochen. Nach Ablauf der Zeit die Brühe durch ein Suppensieb in einen sauberen Topf abseien. Die Knochen entsorgen. Jetzt die Brühe auf 1/3 herunterkochen und in heiß ausgespülte Gläser geben, die Deckel aufschrauben und abkühlen lassen. Die Brühe geliert beim abkühlen.
Im Kühlschrank für 8-10 Tage (hat der Deckel beim öffnen geploppt?) haltbar.
