750ml Gemüsebrühe ansetzen (hier aus selbstgemachtem Gemüsebrühpulver). 1 die Schale einer heiß abgewaschenen Zitrone abreiben und die Zitrone dann auspressen. 50g Parmesan reiben. Alles zur
Monat: August 2025
Ponzu Sauce
120ml Zitronensaft, gerne gemischt mit dem Saft von Orangen, Limetten, Mandarinen, Yuzu, …120ml Shoyu Sojasauce2EL Mirin5g Katsuobushi1 Stck Kombu (klein geschnitten Alles in ein sauberes
Stubenküken aus dem Römertopf
Das Stubenküken vormittags abspülen, trockentupfen und für 2 Stunden in Salzlake einlegen. Das Küken danach aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und auf
… eingelegt in Salzlake.
Das Fleisch wird zarter und nimmt, nachdem es getrocknet wurde, Aromen besser auf. Je mehr Fett das Stück enthält, desto länger sollte es in der
Thunfisch-Tataki mit Ponzu/Ahornsirup-Marinade an Reis
1/2 Gartengukle abspülen, putzen, halbieren und mit einem TL den Glibber entfernen, dann in lange Streifen schneiden, dann würfeln. Mit 1TL Sojasauße, 1TL Sesamöl, 1EL
Pfannenbrokkoli mit Knoblauch-/Olivenölmarinade
2 Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel reiben, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und wenig Salz hinzufügen und Olivenöl angießen. Gut verrühren und für später zur Seite
Kartoffelgratin. Ein Bisschen mehr Aufwand.
80ml Sahne mit 120ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen, 2 kleine Knoblauchzehen hineinreiben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorwiegend festkochende
Spaghetti alla puttanesca della casa
10 Sardellenfilets und 2TL Kapern abspülen und abtrocknen, 1 große Knoblauchzehe und 1 kleine Zwiebel pellen und fein Hacken, die Blätter von 10 Stängeln glatter
Sauerkraut
Da war noch 1 halber Weißkohl von ca. 700g. Den Weißkohl putzen 1 großes Blatt aufheben, den Strunk herausschneiden, dann den Kohl sehr fein schneiden
Xanthan Gum
Xanthan ist ein natürliches Verdickungsmittel und wird eingesetzt um z.B. Saucen und Dressings zu einer angenehmeren Konsistenz zu verhelfen. Bei Dressings wird so nur noch
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