Für 4 Blätterteig-Bouchées. 2EL TK-Erbsen, 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln, 1 kleine sehr feingehackte Schalotte, 3 große Champignons, etwas gekochte Hühnerbrust (oder andere bereits
Monat: September 2025
Loup de Mer an Zwiebel-/Paprikagemüse mit Petersilien-Schaum
Zuerst der Petersilien-Schaum:2 Zehen Knoblauch, 150 ml Hühnerbrühe, 50ml Crème fraîche, 0,25 Bund glatte Petersilie bereitstellen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Hühnerbrühe mit dem Knoblauch kochen
Gebratene Langustinen mit Knoblauch und Zitrone
Die Langustinen waschen und putzen, das Fleisch herausnehmen, den Darm entfernen (Dominik Käppeler vom Restaurant SHOWROOM in München zeigt, wie das geht). Die Köpfe und
Essenz von der Langustine
3EL Butter in eine kalte Pfanne geben, die Schalen und Köpfe der Langustinen dazugeben und die Temperatur auf obere Hitze, hier 8 von 9, drehen
Jakobsmuscheln an Belugalinsen
100ml Gemüsebrühe ansetzen (bei uns Trockengemüse zu feinem Pulver vermahlen). Die Jacobsmuscheln kalt waschen und trockentupfen. 40g Belugalinsen waschen und abtropfen lassen, 1 kleine Schalotte