1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3 EL weißem Balsamico, 1 TL Senf, 1 EL Wasser, 1 EL Agavendicksaft, 2 EL gehacktem Schnittlauch und 2 EL Olivenöl herstellen und über den Kohlrabi geben, für 15-20 Minuten marinieren lassen.
Wer mag kann währenddessen in einer kleinen Pfanne 2 EL Pinienkerne bräunen. Großzügig Parmesan über den marinierten Kohlrabi hobeln (dann ist es nicht mehr vegetarisch oder gar vegan) und mit den gebräunten Pinienkernen dekorieren. Waren kleine, zarte Blätter an den Kohlrabi, diese waschen, trockentupfen, hacken und mit etwas angemörsertem bunten Pfeffer über das Carpaccio streuen.
