Um die Förmchen herzustellen, wird ein „Pie Tee-Maker“ benötigt. 2 Eier (Größe M), 1/2TL Salz, 100g gesiebtes Mehl, 50g Maismehl, 110g Reismehl, 400ml Wasser Mit
Monat: November 2025
Menü, 29. November 2025
Wir hatten Besuch. Amuse-Bouche: Pie Tee, Saiblingstatar, Wasabi-Creme Fraiche, Forellenrogen Radicchio und rote Bete mit gratiniertem Ziegenfrischkäse und Himbeeren Geflämmtes Saiblingsfilet, Salzzitronenrisotto an Cedratcarpaccio Frischkäse/Preisselbeer
Fusilli mit gebratenen Pilzen
Pilze putzen und so zerteilen, dass sie noch als Pilze zu erkennen sind, Petersilie grob in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen in Scheiben hobeln. Die Pilze
Schrippen
Samstag, ~15 Uhr: 2-3g Trockenhefe mit 3g Zucker in 200ml lauwarmem Wasser auflösen und stehen lassen, bis sich Bläschen/Schaum bilden, dann zu 300g 550er Weizenmehl
Loup De Mer mit wildem Brokkoli an schwarzem Reis
160g schwarzen Reis waschen und aufsetzen (Es braucht ~45-50 Minuten, bis der gar ist). 2 Knoblauchzehen ausziehen und mit 70g Oliven ohne Stein in einem
Butter-Tagliatelle mit Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Gefülltes Stubenküken mit gebratenen Austernpilzen
3 Scheiben Weißbrot – gerne Shokupan – von der Rinde befreien und würfeln, aus 100g Butter eine Nussbutter herstellen (Butter in einem Topf schmelzen und
Menü, 15. November 2025
Wir hatten Besuch. Gegrillte Kräuterseitlinge mit Karashi Shiitake Sellerie, reif und jung. Nach Sebastian Frank, Restaurant Horvath, Berlin Buta no Kakuni – Schweinebauch auf japanische
Menü, 1. November 2025
Wir hatten Besuch. Kräutersaitling mit Karashi Shiitake Roastbeef mit Bratkartoffeln und Kohlrabi an falscher Remoulade Burrata mit gerösteter Walnuss