Vorspeise/Suppe: „Strammer Max“ aus geröstetem Shokupan, Foie Gras, Spiegeleiern von der Wachtel, Senfkaviar und Brennesselsalz, mit gereiftem Sellerie bestreut. Hauptgang: Ragout vom Rehrücken an Fettuccine
Tag: 27. Dezember 2025
25.12.2025, 1. Weihnachtsfeiertag – 3 Gänge
Vorspeise/Suppe: Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Imperial Kaviar. Hauptgang: Entenbrust an Wirsinggemüse mit Kartoffelgratin. Dessert: Spekulatiusschichtcreme mit Clementinen.
24.12.2025, Heiligabend – 3 Gänge
Am Vortag die Rehrücken ausgelöst und aus den Knochen eine Demi Glace und einen Grandjus gekocht, ein Rückenstück mit Koji eingerieben und im Vakuum gebeizt.